"PATRONNE A 20 ANS!"

Direction les sommets, à 1736 mètres d'altitude, pour rencontrer Viktoria Weber-Avitabile. A tout juste 30 ans, cette jeune femme est à la tête de 3 établissements réputés de la Région Dents du Midi : le Point Gourmand et le Di.Vins à Morgins et Les Bochasses, seulement l'été, à Troistorrents. Une forte personnalité, une femme qui a su s'imposer dans un milieu d'hommes et loin de ses contrées. J'avoue avoir été bluffée. Laissez-vous guider.

 

 

Tu savais enfant que tu ferais ce métier?

 

Pas vraiment même si j'ai étudié l'hôtellerie en Autriche, mon pays d'origine. Depuis mes 13 ans, je voulais apprendre une langue étrangère en plus de l'anglais et à la fin de mes études, j'ai trouvé une place de stage l'été, en Suisse, à Monthey.

Je ne savais pas que j'y resterai!

 

 

Quel a été ton parcours de l'école à aujourd'hui?

 

Après mon stage d'été, j'ai fini l'école et je me suis installée, avec mon ex compagnon, Marco, à Morgins où nous avons ouvert le "Black Chili" en 2010. Lui étant originaire d'Alsace mais déjà installé dans le coin, le choix de la station s'est fait sans hésitation.

 

A l'époque, peu de restaurants proposaient une carte de burgers, salades et tapas. Encore moins dans un endroit comme Morgins. Néanmoins, au fil des années (mon ex est parti et je me suis associée avec Damien, le cuisinier de l'époque), notre offre a évolué, d'un bon "snack" tout fait maison à une cuisine "bistronomique". C'est donc tout naturellement qu'en 2016, nous avons décidé de changer entièrement le concept et d'adapter le nom à la cuisine. Exit le "Black Chili", place au Point Gourmand. 

 

En 2018, Joël Granger, fromager et propriétaire des Bochasses, nous a offert, avec Damien, mon associé de l'époque, la possibilité d'exploiter le restaurant à la belle saison. En parallèle, en décembre 2018, nous avons eu l'opportunité de reprendre à Morgins, le Di.Vins. (qui existait déjà depuis 13 ans). Un lieu où les bières (de la brasserie 7Peaks à Morgins et d'ailleurs), les vins et la restauration font ménage à 3. 

 

Ceux sont donc 3 établissements, 3 ambiances culinaires mais 1 dénominateur commun : le plaisir de nos clients.

A tel point que certains nous suivent toute la journée de la Cantine au Point Gourmand en passant par le Di.Vins!

 

Je suis aussi très honorée d'avoir été contactée par le Bureau des Métiers dont le Cube 365 nous rend visite aux Bochasses tout cet été. Un hébergement insolite qui se marie magnifiquement au lieu, sa vue panoramique sur les Dents du Midi, sa nature et son authenticité. 

 

 

En quoi tes établissements te ressemblent?

 

J'attache une grande importance depuis toujours au terroir, aux ingrédients frais, au local, au respect de l'environnement et à la qualité. Epater les papilles et faire plaisir à nos clients, c'est ce qui nous anime avec Alessandro Spalla, mon associé depuis la reprise du Di.Vins. Nous recevons nos clients comme nous aimerions l'être, avec chaleur et convivialité. 

 

Travailler local c'est aussi favoriser les collaborations comme c'est le cas avec La Cavagne dont les fromages des producteurs de la Coopérative sont à notre carte ou encore Rock The Pistes, un festival de musique sur les pistes, comme son nom l'indique et pour qui nous nous chargeons de la restauration.

 

 

Quel est ton vin préféré?

 

J'adore découvrir des vins. A tel point que la carte du Point Gourmand comporte plus de 20 caves et selon la période plus de 100 références! J'ai une préférence, plutôt un coup de coeur, pour les rouges et les vins du Domaine Dussex à Saillon, de la Cave des Champs à Miège, du Domaine La Capitaine à Gland ou encore Leukersonne à Loèche-les-Bains avec ses vins très italiens et fruités.

 

 

Côté cuisine, as-tu un plat préféré?

 

Plus qu'un plat, c'est un produit que j'adore : le foie gras. Je suis très carnivore en général.

Je teste beaucoup les restaurants. Je suis curieuse de nature et j'aime découvrir de nouveaux endroits, de nouvelles cuisines.

 

 

Une personnalité qui t'inspire?

 

Il n'y a pas une personne qui m'inspire plus qu'une autre. Je traite tout le monde de la même façon, qu'une personne soit connue ou non. 

 

J'avoue par contre qu'il a été dur d'imposer ma personnalité dans un milieu d'hommes qu'est la restauration surtout lorsque j'avais 20 ans et jeune patronne! 

 

Une décennie plus tard, on me respecte. J'ai essayé de faire quelque chose de sympa à Morgins, que ce soit avec le Black Chili, le Point Gourmand ou le Di.Vins et je remercie la reconnaissance des gens.

 

 

C'est un métier très prenant, comment fais-tu pour souffler?

 

Je travaille sans discontinuer toute l'année et j'aime aller aux thermes, faire des petites sorties avec ma fille, ou si c'est possible niveau horaires, avec mon mari et ma fille. Pour souffler, et surtout couper, je prends des vacances chaque année, 10 jours ou 2 semaines dans un pays différent. L'Indonésie, la Thaïlande, la Grèce, j'aime partir loin en distance et de mon quotidien. Avec le Covid, mon voyage en Egypte a été annulé. Je rêve aussi et j'espère pouvoir aller un jour aux Maldives. Lorsque je me pose, il me faut 1 ou 2 jours pour recharger les batteries et retrouver de l'énergie.

 

 

Comment fais-tu pour te distinguer des autres restaurants?

 

Cela peut paraître cliché mais cuisiner local, équitable, dans le respect de l'environnement tout en réduisant le gaspillage alimentaire font partie de la philosophie des établissements. Cela se retrouve dans notre cuisine, nos concepts et notre optique de travail.

 

Au Point Gourmand, nos plats ne sont jamais vraiment les mêmes, il y a chaque semaine quelques ingrédients qui diffèrent et plats qui changent. J'avoue que c'est un véritable challenge pour notre Chef!

 

 

Pour finir, avoir une présence digitale c'est important pour toi?

 

Oui, très important. A Morgins, aux endroits où nous sommes placés, et avec la cuisine que nous proposons, on ne pourrait pas survivre toute l'année sans la visibilité d'internet. Il faut attirer du monde et pas seulement les locaux dans nos établissements et à chaque saison. Notre site internet et les réseaux sociaux nous permettent de communiquer sur nos valeurs, nos restaurants, nos produits, nos promotions et que nos followers partagent ces informations autour d'eux.

 

 

 

Point Gourmand

Route de France 22, 1875 Morgins

Tél. : +41 24 477 10 33

Email : restaurant@pointgourmand.ch

Site internet : www.pointgourmand.ch

Liens vers Facebook et Instagram

 

Le Di.Vins

Route de la Patinoire 17, 1875 Morgins

Tél. : +41 24 477 33 03

Email : restaurant@divins.ch

Site internet : www.divins.ch

Liens vers Facebook et Instagram

 

Les Bochasses

Route du Jorat 111, 1872 Troistorrents

Tél. : +41 24 477 22 21

Email : restaurant@pointgourmand.ch

Site internet : www.bochasses-ete.ch

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